여름철 기온이 상승하면서 식중독 예방을 위한 가정 내 위생 관리가 무엇보다 중요해졌습니다.
음식을 냉장고에 넣어두기만 하면 안전할 것이라고 생각하기 쉽지만, 잘못된 온도 설정과 보관 방식은 오히려 세균의 증식을 부추길 수 있습니다.
식중독균의 증식을 억제하고 음식을 신선하게 보관하기 위한 여름철 올바른 냉장고 관리법을 핵심만 정리해 드립니다.
여름철 냉장고와 냉동실의 적정 설정 온도
여름철에는 외부 온도가 올라가고 냉장고 문을 자주 여닫기 때문에 냉장고 내부 온도가 쉽게 상승합니다.
따라서 계절에 맞추어 평소보다 냉장고 설정 온도를 낮추어 조절하는 과정이 반드시 필요합니다.
냉장실 온도는 5°C 이하로 낮춰야 합니다
여름철 냉장실의 가장 안전한 적정 온도는 5°C 이하입니다. 권장되는 최적의 온도는 2°C에서 3°C 사이입니다.
식중독을 유발하는 대부분의 세균은 5°C 이하에서 증식이 급격히 억제되거나 멈추기 때문입니다.
만약 냉장실 온도가 5°C를 넘어가면 미생물이 빠르게 번식할 수 있는 환경이 조성되므로 주의해야 합니다.
냉동실 온도는 -18°C 이하를 유지해야 합니다
냉동실은 사계절 내내 -18°C 이하를 항시 유지하는 것이 기본 원칙입니다.
영하의 온도에서도 살아남는 일부 바이러스나 유해 균의 활동을 완전히 정지시키기 위해서는 강력한 냉동 상태가 필수적입니다.
안전한 보관을 위해 여름철에는 냉동실 내부 온도가 올라가지 않도록 설정 값을 재점검하시기 바랍니다.
식중독을 유발하기 쉬운 여름철 위험 음식
모든 음식을 냉장고에 넣는다고 해서 100% 안전한 것은 아닙니다. 특히 여름철에 부패 속도가 빠르고 식중독균이 번식하기 쉬운 고위험 식품군이 존재합니다.
육류와 어패류는 가장 먼저 상하는 대표적인 음식입니다
소고기, 돼지고기, 닭고기 등의 육류와 생선, 조개 등의 어패류는 단백질과 수분 함량이 높아 세균이 번식하기에 완벽한 조건을 갖추고 있습니다.
이러한 식재료는 상온에 아주 잠깐만 방치되어도 식중독 원인균 중 하나인 살모넬라균이나 장염비브리오균이 급격히 늘어납니다.
구매 후 즉시 조리하지 않을 예정이라면 냉장실이 아닌 냉동실에 바로 보관하는 것이 원칙입니다.
조리된 반찬과 국물 요리도 방심할 수 없습니다
한 번 끓이거나 익힌 음식이라도 실온에 방치하면 공기 중의 균이 침투하여 빠르게 상하게 됩니다.
특히 여름철에는 실온에서 단 몇 시간 만에 황색포도상구균 같은 열에 강한 독소를 생성하는 세균이 번식할 수 있습니다.
조리 후 남은 음식은 완전히 식힌 다음 깨끗한 밀폐 용기에 담아 즉시 냉장 보관해야 합니다.
식중독 예방을 위한 올바른 냉장고 음식 보관법
냉장고 온도를 바르게 설정했더라도 내부 수납 방식이 잘못되면 냉기 순환이 막혀 제 성능을 발휘하지 못합니다.
음식물 간의 교차 오염을 방지하고 신선도를 유지하기 위한 냉장고 수납 규칙을 지켜야 합니다.
냉장고 용량의 70% 이하만 채우는 것이 좋습니다
냉장고 내부에 음식을 가득 채우면 냉기가 원활하게 순환하지 못해 내부 온도가 고르게 유지되지 않습니다.
공기 순환 통로를 확보하기 위해 전체 용량의 70% 이하로만 채워 보관하는 습관이 중요합니다.
반대로 냉동실은 차가운 냉동 식품들이 서로 냉기를 전달해주므로 빈틈없이 채워두는 것이 온도 유지에 유리합니다.
음식의 특성에 맞는 위치에 배치해야 합니다
자주 먹는 반찬이나 금방 상하는 육류 및 어류는 냉장고 안에서도 온도 변화가 적고 가장 차가운 안쪽에 보관해야 합니다.
가장 위 칸에는 조리된 식품이나 즉석 식품을 두고, 아래 칸으로 갈수록 신선 육류나 어류를 배치하여 육즙이 아래로 흘러 다른 음식을 오염시키지 않도록 예방합니다.
상대적으로 온도 변화가 심한 문 쪽 칸에는 쉽게 상하지 않는 음료수나 소스류 위주로 수납하는 것이 바람직합니다.
여름철 냉장고 위생 관리와 청소 요령
온도 유지 못지않게 중요한 것이 바로 냉장고 내부의 위생적인 환경을 유지하는 것입니다.
보이지 않는 세균이나 곰팡이가 가득하다면 아무리 차가운 온도라도 식중독 위험에서 완전히 벗어날 수 없습니다.
한 달에 한 번은 전용 세제로 내부를 소독합니다
희석한 식초물이나 베이킹소다를 활용해 냉장고 선반과 서랍 구석구석을 닦아 유해 균의 증식을 막아줍니다.
특히 고기 핏물이나 음식 국물이 흘러내린 자리는 발견 즉시 닦아내어 교차 오염의 원인을 원천 차단해야 합니다.
냉장 보관 중인 음식도 유통 기한을 맹신해서는 안 됩니다
냉장고가 음식을 상하지 않게 만드는 만병통치약이 아니라는 점을 기억해야 합니다.
한 번 개봉한 식품은 유통 기한과 관계없이 가급적 2~3일 이내에 빠르게 소비하는 것이 가장 안전합니다.
부패 속도가 빠른 조리된 음식은 충분히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 보관하되, 상온에 2시간 이상 방치된 음식은 아까워하지 말고 과감히 버리는 것이 좋습니다.
자주 묻는 질문
Q1. 냉장고에 따뜻한 음식을 바로 넣으면 왜 안 되나요?
A1. 뜨겁거나 따뜻한 음식을 식히지 않고 바로 넣으면 냉장고 내부 온도를 순식간에 상승시킵니다. 이로 인해 주변에 있던 다른 음식들의 온도가 함께 올라가 세균이 증식하기 쉬운 환경이 만들어지므로, 반드시 상온에서 충분히 식힌 뒤에 넣어야 합니다.
Q2. 여름철 냉동실에 얼려둔 음식은 상하지 않고 안전한가요?
A2. 냉동 상태에서는 세균의 번식이 정지할 뿐, 세균이 사멸하는 것은 아닙니다. 장기간 보관하면 식품의 질이 떨어지고 냉동실 문을 여닫는 과정에서 미세하게 온도가 변해 상할 수 있으므로, 냉동 보관 음식이라도 여름철에는 보통 수주에서 최대 수개월 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.
Q3. 문 쪽 칸에 우유나 계란을 보관해도 괜찮을까요?
A3. 문 쪽 칸은 문을 여닫을 때마다 외부의 더운 공기와 가장 많이 접촉하여 온도 편차가 심한 구역입니다. 변질되기 쉬운 우유나 신선도가 중요한 계란은 문 쪽 보관을 피하고, 온도 변화가 적은 냉장실 안쪽이나 전용 신선실에 보관하는 것이 식중독 예방에 훨씬 안전합니다.
0 댓글